После магазинных яблок першит в горле, хотя домашние едите без проблем? Возможно, дело в химикатах, которыми обрабатывают фрукты и овощи для хранения и транспортировки. Что за они, а главное – как распознать опасные плоды в магазине, рассказывает врач-аллерголог Светлана Гороховик.
Почему может возникать аллергия на те овощи и фрукты, на которые раньше реакции не было?
Для защиты от вредителей и увеличения сроков хранения овощи и фрукты часто обрабатывают химическими веществами: от воска до консервантов. Которые могут вызывать неприятные симптомы: сыпь, зуд кожи, отеки.
– В отличие от истинной пищевой аллергии на продукт, такая реакция возникает разово. Если у человека аллергия на киви, он будет постоянно реагировать на этот плод. Если же “виноват” компонент обработки, то реакция может возникнуть как на киви, так и на любой другой плод, например, яблоко и или грушу.
В любом случае, помощь тут одна – прием антигистаминных препаратов 2-го поколения, например, на основе левоцетиризина. Они быстро снимают неприятные симптомы, но не вызывают сонливости и заторможенности. При реакции на “химию” обычно хватает однократного приема (при необходимости лечение можно продолжать в течение 2-3 дней). Если же возник отек губ, языка или дыхательных путей, и он быстро нарастает, либо сыпь становится более обширной – нужно срочно обратиться за медицинской помощью.
Какие вещества чаще всего вызывают аллергию?
Чтобы сохранить красивый внешний вид плодов и предотвратить размножение микробов, их часто обрабатывают консервантами. Самый опасный из них – дифенил (Е230): он может вызывать тяжелые аллергические реакции – крапивницу, отеки губ, языка, гортани, приступы астмы. Главный признак того, что фрукт обработан этим консервантом – липкая кожура.
– Причем такой консервант не только остается на кожуре, но и может проникать в мякоть. В меньшей мере это касается толстокожих плодов – цитрусовых, бананов. А вот если у фрукта тонкая кожура (как у киви, груши, яблока), то дифенил попадает в плод в достаточно большом количестве. И употребление такого продукта вполне может обернуться сильной аллергической реакцией.
Еще один “аллергенный” консервант – сорбиновая кислота (Е200): она чаще всего всего вызывает менее серьезные реакции в виде локальных высыпаний, иногда – отека губ и полости рта. Заметить сорбиновую кислоту на кожуре сложно, но ее наличие может выдавать липкий блестящий налет и отсутствие естественного запаха у плодов.
Кроме консервантов на фрукты часто наносят парафин, реже – воск (он натуральнее и дороже). Эти вещества помогают сохранить продукты красивыми на вид. Но проблема в том, что парафин задерживает на кожуре химикаты, которыми могли обрабатывать плоды во время выращивания.
– Характерный признак парафина – это матовая пленка. Встречается она не только на фруктах, но и на овощах: томатах, огурцах, перцах. А еще в кожуре и мякоти овощей могут накапливаться нитраты, которые также способны провоцировать аллергические реакции, – предупреждает Светлана Гороховик.
Что касается сухофруктов, то их часто обрабатывают оксидом серы, благодаря которому они имеют презентабельный вид и долго хранятся. Такие плоды обычно имеют запах зажженной спички и неестественный блеск.
Как понять, что на фрукте есть химикаты – и его лучше обходить стороной?
Чаще всего консервантами обрабатывают импортные фрукты и овощи, а также те, которым нужно увеличить срок хранения: клубнику, нектарины, персики, некоторые сорта яблок (Гала, Голден Делишес), черешню, томаты, картофель, сельдерей, сладкий перец. Это не значит, что нужно отказываться от покупки – просто выбирать нужно с умом.
Яблоко выглядит как пластмассовое или апельсин липнет к рукам – откажитесь от покупки, советует Светлана Гороховик.
– Лучше вообще отдавать предпочтение сезонным продуктам, выращенным в Беларуси или соседних странах. Они, как правило, обрабатываются меньше, потому что их везут и хранят не так долго, как импортные.
Как мыть покупные овощи и фрукты, чтобы точно избавиться от химикатов?
Для этого можно использовать водный раствор уксуса (1 стакан на 3 стакана воды) или соды (1 ст.л. на 10 ст.л. воды). В нем нужно замочить плоды на 10-15 минут, а затем промыть их проточной водой. Это поможет не только удалить с кожуры вредные вещества, но и снизить количество нитратов в мякоти. Причем мыть кожуру нужно даже у цитрусовых и бананов – иначе грязь, микробы и химикаты попадут на мякоть через руки.
– Также можно пользоваться специальными средствами для мытья овощей и фруктов. А вот обычное мыло или средство для мытья посуды для этого не подходят – даже если потом хорошо промыть фрукт под проточной водой. Молекулы таких средств проникают глубоко в поры кожуры – и вымыть их оттуда непросто.
Во время мытья можно потереть кожуру фрукта с помощью щетки или губки с грубой поверхностью – это поможет удалить воск и парафин. Затем уже можно снимать кожуру (если это нужно) и употреблять продукт в пищу.
– В идеале – очищать от кожуры нужно даже яблоки, груши, огурцы, если они куплены в магазине. Такая тщательная подготовка покупных овощей и фруктов поможет по максимуму избавиться от химикатов, которые могли наноситься на них при выращивании, транспортировке и хранении.
Источник
